Lapin de garenne aux champigons en gibelotte

Ingrédients de la recette :

1 lapin de garenne ou d'élevage,
2 verres de vin blanc de pays,
1/2 litre d'eau,
200 grammes de champignons sauvages mélangés,
100 grammes de petits lardons fumés,
2 oignons jaunes,
2 gousses d'ail rose,
2 tomates fraîches,
1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
1 carotte fane,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
70 grammes de beurre,
200 grammes de pommes de terre charlotte,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Découper le lapin de garenne en morceaux.
Prendre une cocotte. Y laisser fondre 40 grammes de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Mettre les morceaux de lapin avec les oignons et la carotte émincée.
Faire revenir 10 minutes.
Faire colorer le lapin sur ses 2 faces.
Ajouter l'ail et saupoudrer de la farine tamisée en pluie.
Laisser bien colorer.
Puis, mouiller avec le vin blanc et l'eau.
Ajouter les tomates coupées, le bouquet garni et sauge.
Les saler et les poivrer.
Laisser mijoter la gibelotte 1 heure à feu doux.
Enlever les morceaux de lapin de garenne, le bouquet garni.
Mixer la sauce.
La filtrer.
Bien essuyer les champignons, après avoir coupé le bout terreux.
Faire rissoler les lardons à la poêle.
Enlever le jus gras.
Ajouter les champignons.
Mettre 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Laisser cuire pendant 10 minutes.
Prendre une grande casserole.
La remplir d'eau salée.
Y cuire les pommes de terre à l'eau 10 minutes après l'ébullition.
Les égoutter.
Réunir dans la cocotte morceaux de lapin, champignons, lardons, pommes de terre et sauce.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.