Recette de : Lapin de garenne aux champignons en gibelotte.
Chercher du lapin de garenne. C’est plus facile en période de chasse. En désespoir de cause choisir un lapin charnu pour ne pas être déçu.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays nivernais rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Lapin de garenne aux champigons en gibelotte
1 lapin de garenne ou d'élevage,2 verres de vin blanc de pays,
1/2 litre d'eau,
200 grammes de champignons sauvages mélangés,
100 grammes de petits lardons fumés,
2 oignons jaunes,
2 gousses d'ail rose,
2 tomates fraîches,
1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
1 carotte fane,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
70 grammes de beurre,
200 grammes de pommes de terre charlotte,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Lapin de garenne aux champigons en gibelotte
Découper le lapin de garenne en morceaux.Prendre une cocotte. Y laisser fondre 40 grammes de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Mettre les morceaux de lapin avec les oignons et la carotte émincée.
Faire revenir 10 minutes.
Faire colorer le lapin sur ses 2 faces.
Ajouter l'ail et saupoudrer de la farine tamisée en pluie.
Laisser bien colorer.
Puis, mouiller avec le vin blanc et l'eau.
Ajouter les tomates coupées, le bouquet garni et sauge.
Les saler et les poivrer.
Laisser mijoter la gibelotte 1 heure à feu doux.
Enlever les morceaux de lapin de garenne, le bouquet garni.
Mixer la sauce.
La filtrer.
Bien essuyer les champignons, après avoir coupé le bout terreux.
Faire rissoler les lardons à la poêle.
Enlever le jus gras.
Ajouter les champignons.
Mettre 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Laisser cuire pendant 10 minutes.
Prendre une grande casserole.
La remplir d'eau salée.
Y cuire les pommes de terre à l'eau 10 minutes après l'ébullition.
Les égoutter.
Réunir dans la cocotte morceaux de lapin, champignons, lardons, pommes de terre et sauce.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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bonsoir ou bonjour ,je vois que le cuisinier connais son affaire ‘ je vais la faire demain votre recette bonne fête de noel à vous
Bonsoir,
Bon appétit et passez de bonnes fêtes.