Lapin croustillant au millefeuille de chorizo et foie gras

Ingrédients de la recette :

6 râbles tranchés fins, 6 cuisses de lapin,
100 grammes de chorizo,
100 grammes de foie gras frais,
1 belle truffe mélanosporum,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
2 échalotes grises,
2 cuillères d'huile d'olive.

Pour la sauce :
25 cl de Porto rouge,
3 carrés de chocolat noir.

Pour la décoration, acheter en épicerie fine ou à commander dans les pâtisseries de quartier:
6 feuilles d'or,
50 grammes de poudre d'or.

Préparation de la recette :

Faire cuire les râbles tranchés fins 6 minutes dans un sautoir avec l'huile d'olive.
Les réserver.
Faire de même avec les cuisses pendant 15 à 20 minutes.
Mettre à four moyen thermostat 5 pendant 15 minutes. Saler, poivrer.
Dans le sautoir, faire revenir les oignons, les échalotes et l'ail émincés pendant 3 minutes de façon à obtenir un sirop puis déglacer avec le porto.
Ajouter les 3 carrés de chocolat et faire réduire 3 minutes sans cesser de remuer.
Rectifier l'assaisonnement, passez au chinois. Réservez.
Couper le chorizo en fines tranches et le passer à four moyen 5 minutes.
Couper le foie gras en tranches de 1 cm et le poêler 30 secondes par face.
Saler, poivrer.
Réserver.
Recouvrir les râbles de lapins de feuille d'or.
Sur les cuisses de lapin, dessiner des bandes.
Couper la truffe en fines lamelles.
Disposer avec goût les morceaux dorés et les tranches de truffe dans 6 assiettes.
Dresser la sauce autour des morceaux de lapin.
Faire un montage élégant avec le chorizo et le foie gras.
Servir aussitôt.