Lapin chasseur tradition

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin de 1,5kg découpé en morceaux.
- 250 grammes de champignons.
- 1 oignon jaune.
- 1 échalote grise.
- 1 citron jaune.
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé.
- 1 bouquet garni.
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
- 1 verre de vin blanc.
- 1 cuillère à soupe bombée de farine tamisée.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 50 grammes de beurre.
- 12 grammes de sel fin de cuisine.
- 3 grammes de Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Peler l'échalote et l'oignon, hacher finement.
Nettoyer, laver et éponger les champignons.
Les émincer, les citronner et les réserver.
Faire chauffer 30 grammes de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais.
Poser les morceaux de lapin dans la matière grasse bien chaude.
Les faire dorer sans hâte en les retournant plusieurs fois.
Poudrer les morceaux de lapin bien dorés de farine.
Les retourner.
Ajouter l'échalote.
Laisser cuire pendant 2 minutes.
Puis ajouter le vin blanc.
Saler et poivrer.
Délayer le concentré de tomate dans 1 verre d'eau.
L'ajouter également avec le bouquet garni.
Couvrir le plat.
Laisser cuire tranquillement sur feu modéré pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle.
Égoutter les champignons.
Les faire rissoler sur feu un peu vif.
Les remuer sans arrêt pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer.
Au bout de 40 minutes de cuisson du sauté de lapin.
Ajouter les champignons.
Poursuivre le mijotage pendant une dizaine de minutes.
Retirer le bouquet garni, ajouter le persil frais et servir dans la cocotte.
Boisson conseillée: Un Saumur-Champigny.