Lapin aux pruneaux et raisins

Ingrédients de la recette :

- 2 lapins- 80 g de beurre- 200 g de lard fumé- 16 petits oignons- 30 g de farine- 3 carottes- 150 g de raisins secs- sel et poivre- 150 g de pruneaux dénoyautés- 1 litre de bière- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

Préparation de la recette :

Faites gonfler pruneaux et raisins dans de l'eau tiède pendant 2 h.
Découper les lapins.
Blanchissez le lard 3 min à l'eau bouillante, égouttez et coupez-le en lardons. Puis, faites-le revenir doucement avec 50 g de beurre; égouttez.
Dans leur graisse, faites dorer les morceaux de lapin. Retirez-les pour les remplacer par les oignons et les carottes coupées en rondelles; laissez revenir 5 min.
Versez sur les légumes les morceaux de lapins et les lardons en attente, mouillez avec la bière, salez un peu et poivrez. Couvrez, laissez cuire doucement 30 min.
Ajoutez les pruneaux et les raisins égouttés, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 30 min.
Mélangez 30 g de beurre avec la farine.5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez petit à petit à la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Au moment de servir, ajoutez la gelée de groseilles.