Lapin aux olives

Ingrédients de la recette :

- un beau gros lapin (ou, selon goût, râble et cuisses) - un gros oignon + 1 échalote- 2 gousses d'ail- un verre de vin blanc sec- 1/2 verre d'eau- un bouquet garni + une branche de basilic fraîche- sel, poivre- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 350 g d'olives noires dénoyautées- 10 cl de crème fraîche légère

Préparation de la recette :

Découpez le lapin en morceaux. Faits revenir les morceaux de lapin ou le râble et les cuisses dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps pelez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail, hachez le tout et ajoutez aux morceaux de lapin ainsi que le bouquet garni, le vin blanc et l'eau. Salez, poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu doux pendant une bonne 1/2 heure.Vérifiez la cuisson du lapin et rajoutez les olives noires préalablement coupées en rondelles ainsi que la branche de basilic. Laissez encore mijoter pendant 20 mn. Retirer la branche de basilic et incorporez la crème fraîche 5 mn avant la fin de cuission, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide à votre goût vous pouvez la lier avec un peu de maïzena