Lapin aux girolles et à l’armagnac

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin coupé en morceaux + son foie- 500 g de girolles- 4 gousses d'ail - 1 oignon- 10 cl d'armagnac- 4 tranches de lard frais découenné- 4 grosses échalotes - 1 bouteille de vin blanc - thym- huile d'olive- persil- pain- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les morceaux de lapin dans une sauteuse avec un fond d'huile chaude. Assaisonner.
Emincer l'oignon et les échalotes et les ajouter au lapin avec le lard. Faire cuire 20 min sans couvrir.
Mouiller la préparation avec l'armagnac et flamber. Recouvrir le lapin de vin blanc. Ajouter le thym et laisser mijoter 30 min.
Faire revenir les girolles dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et assaisonner. Les incorporer au lapin et finir de faire cuire 15 min.
Hacher l'ail, le persil et le foie du lapin. Mettre le tout dans la sauteuse.