Lapin aux figues et fenouil

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette du Lapin aux figues et fenouil

35 grammes d'huile d'olive?extra vierge,

600 grammes de lapin de garenne,?

100 g d'oignons j aunes,?

300 grammes d'eau ou de bouillon?

10 grammes de gousses d'ail?rose,

400 grammes de bulbes de fenouil,

200 grammes de tomates?bien mûres,

150 grammes d'aubergines moyennes,

1 gramme de marjolaine,

1 gramme de sarriette,?

100 grammes de foie du lapin,?

200 grammes de figues fraîches,?

2 grammes de feuilles de fenouil,?

8 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre noir juste moulu

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette du Lapin aux figues et fenouil

Éplucher l'ail. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste. Placer la gousse côté plat

Pratiquer deux ou trois entailles

L’émincer selon la taille désirée

Couper le lapin de garenne en morceaux

Inciser verticalement, puis horizontalement l'oignon

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. l’émincer en demi rondelles

Enlever les premières côtes ou feuilles des fenouils

Couper légèrement la base du bulbe

Le laver sous l'eau courante

Récupérer les pousses vertes du fenouil qui vont servir à décorer

Le fenouil est prêt pour être utilisé

Sectionner le bulbe en deux parties égales. Emincer

Dans un autocuiseur, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude poser le lapin sauf le foie doucement pour le blondir sur toutes les faces

Dans l'autocuiseur, ajouter les oignons

Bien mélanger

Le laisser cuire 10 minutes à feu doux

Mélanger régulièrement

Verser l'eau ou le bouillon, l'ail

Bien mélanger de nouveau

Ajouter le fenouil, mélanger

Peler, vider les tomates des pépins

Les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant

Couper la partie haute et verte de l'aubergine

A l'aide d'un couteau économe, l’éplucher

La couper en cubes ou en lanières

Verser sur le lapin, les tomates et les aubergines, la marjolaine et la sarriette, saler et poivrer

Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure au minimum

Ajouter au fur et mesure de la cuisson de l'eau ou du bouillon si le besoin s'en fait sentir

Mélanger régulièrement

Ajouter le foie du lapin 5 minutes avant la fin de la cuisson 

bien mélanger une nouvelle fois, goûter et rectifier l'assaisonnement

Laver rapidement les figues sous l'eau fraîche

Couper la queue,

Séparer la figue en deux 

Verser les figues avant de servir, pour les réchauffer

Elles doivent rester assez fermes pour garder leur goût

Décorer avec les feuilles de fenouil 

Servir aussitôt