Recette de : Lapin au cidre du pays d’Othe.
Recette offerte par le Comité du tourisme de l’Aube.
34 quai Dampierre
10000 TROYES
Tél.: 33 (0) 3 25 42 50 00
Fax : 33 (0) 3 25 42 50 88
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Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Les vins des vignerons de L'Aube
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 râbles de lapin,
1 bouquet garni,
3 échalotes grises,
5 cl d’eau de vie de pomme du pays d’Othe,
1 bouteille de cidre brut,
800 grammes de pleurotes,
4 brins de persil frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Lever les filets des râbles de lapin.
Faire revenir les os avec un bouquet garni.
Faire un jus.
Prendre une poêle.
Y faire chauffer de l'huile et 40 grammes de beurre.
Y faire fondre les échalotes.
Faire dorer les filets avec les 3 échalotes émincées.
Fariner légèrement et flamber à l’eau de vie de pomme.
Mouiller avec le cidre et le jus des os.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 45 minutes.
Dans un sautoir chaud, mettre les pleurotes à cru.
Les faire précuire 5 minutes.
Les égoutter.
A mi-cuisson, ajouter les 800 grammes de pleurotes au plat.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.
Saupoudrer de persil pour le décor.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.