Lapin au chorizo

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin coupé en morceaux- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 150 g de poitrine fumée- 20 rondelles de chorizo (style saucisse sèche) - 250 g de champignons (cêpes, bolets ou Paris) - 250 g de petits oignons blancs- 15 cl de vin blanc sec- 15 cl de bouillon de volaille- bouquet garni- 1 gousse d'ail pelée et hachée- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- persil- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile. Laissez-les colorer.
Coupez la poitrine en dés. Lavez et émincez les champignons.
Otez les morceaux de lapins de la cocotte et à leur place faites sauter les lardons, le chorizo et les champignons. Ajoutez les oignons.
Faites dorer et remettez le lapin.
Salez et poivrez le lapin. Versez le vin blanc.
Laissez réduire, ajoutez le bouillon, le bouquet garni et l'ail.
Cuisez à feu doux pendant 1 heure.
Otez la préparation de la cocotte.
Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers sur feu vif.
Liez avec la crème et ajoutez le lapin et sa garniture. Réchauffez en mélangeant. Parsemez de persil et servez.