Lapin à l’Antillaise

Ingrédients de la recette :

1 lapin entier,
2 cl de vieux rhum ambré,
1 pincée de curry hot madras,
1 pincée de muscade,
1 pincée de cannelle,
25 cl de jus de coco,
2 citrons verts ou lime,
2 cl d'huile d'olive extra vierge,
6 brins de persil,
4 échalotes grises,
6 gousses d'ail rose en chemise,
2 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin

Accompagnement :
100 grammes de riz blanc,
3 bananes,
3 tranches d'ananas,
4 kiwis.

Préparation de la recette :

La veille :
Couper le lapin en petits morceaux.
Les mettre à mariner une nuit dans les échalotes émincées, l'ail écrasé, les citrons verts pressés, le jus de coco et les épices.

Le lendemain :
Égoutter les morceaux.
Les faire sauter vivement à la poêle avec de l'huile d'olive.
Une fois colorés, les flamber au rhum.
Les fariner légèrement
Les mouiller avec la marinade.
Laisser cuire et réduire 20 minutes environ à petits bouillons.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz créole et un décor de bananes, ananas, et kiwis.

Les Conseils de Pierre.
Cette recette s'adapte à toutes les Antilles, c'est avant tout une recette de la cuisine créole.