Lapin à l’ail

Ingrédients de la recette :

-1.8 kg de râbles et de cuisses de lapin-4 c. à soupe d'huile d'olive-40 cl de vin blanc-3 têtes d'ail frais-5 branches de thym-2 feuilles de laurier-1 petit bouquet de persil plat-2 gros oignons-2 citrons-sel poivre-20 cl de bouillon de volaille si besoin.

Préparation de la recette :

La veille :Dans une grande cocotte en terre faire une marinade avec le vin l'huile les oignons émincés les têtes d'ail non épluchées coupées en deux le thym le laurier du sel et du poivre.Ajouter le zeste de citron émincé et la pulpe (sans la peau blanche) coupée en tranches épaisses.Plonger les morceaux de lapin dedans et bien les enrober de cette marinade.Couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.Le jour même :Sortir la cocotte de réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) puis enfourner pour 1 heure de cuisson sans le couvercle.Retourner régulièrement les morceaux de lapin pour les faire dorer.Si la sauce est trop courte ajouter un peu de bouillon de volaille.Couvrir éventuellement en fin de cuisson pour garder la viande moelleuse et servir dans la plat de cuisson.