Lapin à la moutarde et au romarin

Ingrédients de la recette :

- 1 beau lapin- 2/3 branches de romarin frais du jardin- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie- une bouteille de bourgogne aligoté- farine- 4/5 gros champignons de couches ou quelques cèpes selon la saison

Préparation de la recette :

La veille :
Cueillir quelques branches de romarin au jardin et les couper fines avec un ciseaux (environ la valeur de 2 cuillères à café). Découper le lapin et enduire chaque morceau de moutarde forte et du romarin ciselé.
Le lendemain :
Faire revenir les morceaux dans de la graisse d'oie, à feu pas trop vif. Quand ils sont bien dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, bien mélanger et ajouter 1/2 bouteille de vin blanc et un peu d'eau si nécessaire (il faut que le lapin soit recouvert). Poivre et sel du moulin. Cuire à feu doux environ 1 h1/2 .
En cours de cuisson (environ 1/2 h avant la fin) ajouter les champignons.
10 mn avant la fin, ajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe ) si la sauce est trop liquide délayer un cuillère à soupe de farine avec un peu de sauce dans un bol. Quand le mélange est bon et sans grumeaux, ajouter petit à petit en remuant le mélange. Laisser cuire une dizaine de minutes.
On peut accompagner de salsifis ou de pâtes fraîches.