Recette de : Lapin à la corse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin fruité de Corse servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Lapin à la corse
1 beau lapin de 1,8 kg,50 grammes de graisse, saindoux de préférence,
30 grammes de cerneaux de noix,
2 gousses d'ail,
8 brins de persil,
1 feuille de laurier,
1 verre de vin blanc sec,
1 verre à liqueur de fine d'alcool corse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
On peut aussi utiliser le whisky corse à la place de l'alccol corse pour flamber.
Préparation de la recette Lapin à la corse
Couper le lapin en morceaux.Faire revenir ceux-ci dans la graisse mise dans un sautoir à fond épais.
Faire rissoler sans attacher.
Laisser cuire ensuite à feu modéré pendant une heure.
Saler et poivrer.
D'autre part hacher le foie du lapin avec de l'ail du persil et un fragment de laurier.
Ajouter les noix pilées ainsi que le vin blanc corse.
Le saler et le poivrer.
Faire mijoter le tout dans une casserole à part pour former une sauce onctueuse.
Quand le lapin est cuit, dresser les morceaux sur un plat de service.
Déglacer le fond de cuisson avec la sauce préparée à part.
Le faire bouillir.
Y verser l'alcool hors du feu.
Le flamber.
Bien remuer.
Napper les morceaux de lapin avec cette sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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