Lapin à la bressane

Ingrédients de la recette :

- 1 beau lapin coupé en morceaux- 200 g de lard fumé- l,5 l de vin blanc sec- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 1 gros oignon ou deux petits- 1 gousse d'ail- 20 cl de crème fraîche épaisse- 2 jaune d'oeufs- sel, poivre et muscade- huile d'olive

Préparation de la recette :

Fariner les morceaux de lapin et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter le lard fumé, laisser fondre.
Arroser avec le vin blanc et les deux cuillères à soupe de vinaigre. Ajouter à ce moment l'oignon préalablement haché avec une gousse d'ail écrasé, puis sel, poivre et muscade.
Laisser cuire une heure à couvert et à feu doux.
Au moment de servir et hors du feu: ajouter la crème fraîche dans laquelle on aura mélangé les deux jaunes d'oeufs. Ajouter deux bonnes cuillères à soupe de persil frais haché.
Un régal.... avec de petites pommes de terre à la pelure ou du riz.