Lapin à la bière et aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

1 lapin de 1,5 kg,
12 petites échalotes,
12 pruneaux dénoyautés,
75 grammes de raisins secs,
6 cuillères à soupe de cognac,
20 grammes de beurre demi sel,
125 grammes de lardons fumés,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
40 cl de bière blonde Cervoise,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tailler le lapin en morceaux.
Èplucher et laver les échalotes.
Prendre une casserole.
Y déposer les pruneaux et les raisins.
Les arroser de cognac, porter à ébullition.
Hors du feu, faire flamber, puis laisser macérer.
Dans une cocotte, faire fondre 20 grammes de beurre.
Y déposer les échalotes.
Remuer et ajouter les lardons.
Faire juste dorer.
Retirer les échalotes et les lardons de la cocotte.
Saisir les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson.
Les faire dorer sur chaque face.
Réintégrer les lardons et les échalotes à la cocotte.
Les cuire 5 minutes en remuant et saupoudrer l'ensemble de farine.
Remuer de nouveau et verser la bière.
Ajouter le thym et le laurier.
Bien assaisonner.
Porter à ébullition en continuant de remuer.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen.
Ajouter les pruneaux et les raisins.
Laisser mijoter de nouveau 15 minutes.
Servir à l'assiette .

Les conseils de Pierre.
Si la bière s'évapore trop rapidement, compléter avec un peu d'eau.
Comme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine.
Elle remplace avantageusement les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf...
A la cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des plats.