Recette de : Lapin à la bière et aux pruneaux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 115 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Lapin à la bière et aux pruneaux
1 lapin de 1,5 kg,12 petites échalotes,
12 pruneaux dénoyautés,
75 grammes de raisins secs,
6 cuillères à soupe de cognac,
20 grammes de beurre demi sel,
125 grammes de lardons fumés,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
40 cl de bière blonde Cervoise,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Lapin à la bière et aux pruneaux
Tailler le lapin en morceaux.Èplucher et laver les échalotes.
Prendre une casserole.
Y déposer les pruneaux et les raisins.
Les arroser de cognac, porter à ébullition.
Hors du feu, faire flamber, puis laisser macérer.
Dans une cocotte, faire fondre 20 grammes de beurre.
Y déposer les échalotes.
Remuer et ajouter les lardons.
Faire juste dorer.
Retirer les échalotes et les lardons de la cocotte.
Saisir les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson.
Les faire dorer sur chaque face.
Réintégrer les lardons et les échalotes à la cocotte.
Les cuire 5 minutes en remuant et saupoudrer l'ensemble de farine.
Remuer de nouveau et verser la bière.
Ajouter le thym et le laurier.
Bien assaisonner.
Porter à ébullition en continuant de remuer.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen.
Ajouter les pruneaux et les raisins.
Laisser mijoter de nouveau 15 minutes.
Servir à l'assiette .
Les conseils de Pierre.
Si la bière s'évapore trop rapidement, compléter avec un peu d'eau.
Comme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine.
Elle remplace avantageusement les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf...
A la cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des plats.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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