Langues d’agneau confites

Ingrédients de la recette :

- 8 langues d'agneaux, - 1 kg de graisse d'oie, - 2 branches de thym, - 1/2 bouquet de persil, - 1/2 bouquet de cerfeuil, - 1/2 bouquet de ciboulette, - 2 échalotes grises, - 50 grammes de chapelure, - 2 oeufs frais, - 20 grammes de beurre, - 200 grammes de mesclun, - 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique, - 15 cl d'huile d'olive, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Pour cette recette commander au boucher 8 langues d'agneaux. Il faut: 1 kg de graisse d'oie, 2 branches de thym, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de ciboulette, 2 échalotes grises, 50 grammes de chapelure, 2 œufs frais, 20 grammes de beurre, et 200 grammes de mesclun. Pour la vinaigrette: du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, sel et poivre seront nécessaires. Pour commencer, préparer le confit : Mettre les langues d'agneaux dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant une trentaine de minutes puis égouttez et les rafraîchir. Ensuite, éplucher les langues d'agneaux, placez les dans 2 bocaux d'un 1/2 litre, saler et poivrer. Les recouvrir de graisse d'oie et ajouter une branche de thym par bocal. Fermer les bocaux et les placer les dans une casserole haute de manière à pouvoir les recouvrir d'eau. Mettre la casserole sur le feu, portez à ébullition et laisser confire 1 heure. Hacher finement toutes les herbes et les mélanger à la chapelure. Battre également 2 œufs avec un peu d'eau, du sel et du poivre. Retirer les langues de la graisse et les couper en 2 dans l'épaisseur. Tremper les morceaux de langues dans les œufs battus puis dans les herbes hachées. Ensuite faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les langues 5 minutes de chaque côté puis égoutter les sur du papier absorbant. Éplucher et ciseler les échalotes, les faire fondre dans 20 grammes de beurre sans coloration, puis faire les tièdir pour les incorporer dans une vinaigrette. Dresser,l es langues d'agneaux avec une petite salade. Bon appétit.