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Ingrédients de la recette Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée
1 langue de veau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 branche de céleri
3 tiges de persil
3 cornichons,
10 grammes de câpres
1 branche de thym
1 feuille de laurier
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.
Pour la sauce tomate de la recette de Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée
500 grammes de tomates fraîches,
1 gros oignon émincé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
1 cuillère à thé de zeste de citron bio,
2 anchois écrasés,
Pour la gremolata :
1 cuillère à soupe de persil haché,
1 gousse d’ail écrasée.
Préparation de la recette Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée
Mettre la langue dans une casserole, ajouter les légumes et épices, couvrir d’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire au moins deux heures.
Sortir la langue du bouillon.
Attendre qu’elle ait suffisamment refroidi que pour la manipuler facilement.
La peler, la couper en tranches.
Préparer la sauce:
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon.
Ajouter les tomates.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Ajouter la gremolata et mixer le tout..
Servir sur de la polenta frite, c’est un régal
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
