Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette de la Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée

1 langue de veau

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 branche de céleri

3 tiges de persil

3 cornichons,

10 grammes de câpres

1 branche de thym

1 feuille de laurier

8 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre noir juste moulu.

Pour la sauce de la recette de la Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée

500 grammes de tomates fraîches,

1 gros oignon émincé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,

1 cuillère à thé de zeste de citron bio,

2 anchois écrasés,

1 cuillère à soupe de persil haché,

1 gousse d'ail écrasée.

Préparation de la recette :

Mettre la langue dans une casserole, ajouter les légumes et épices, couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire au moins deux heures.
Sortir la langue du bouillon.
Attendre qu'elle ait suffisamment refroidi que pour la manipuler facilement.
La peler.
La couper en tranches.
Préparer la sauce:
Faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon.
Ajouter les tomates.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Ajouter la gremolata et mixer le tout.
Rajouter le cornichon en tranches fines et les câpres.
Dresser sur assiettes. Napper légèrement de sauce chaudes.
Servir le reste en saucière.
Accompagner la viande de polenta grillée ou de riz blanc.