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Ingrédients de la recette Langue de Veau sauce piquante (variante)
800 g de langue de veau que vous aurez blanchie au préalable,
50 g de cornichons,
175 g de pulpe de tomate nature,
1 échalotes grises,
1 petit oignon jaune,
1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
1 clous de girofle,
une pincée de gros sel,
1 pincée ou 1 g de piment d’Espelette,
1 bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 brins de thym, 50 g de vert de poireau ficelé ensemble
sel, poivre noir du moulin
Préparation de la recette Langue de Veau sauce piquante (variante)
Mettre la langue dans une cocotte-minute
Ajouter de l’eau claire, une poignée de gros sel, un oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni
Monter en température jusqu’à l’ébullition
Baisser le feu
Laisser cuire 45 minutes à partir du chuchotement.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d’huile pendant 2 minutes
Ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 25 cl d’eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre
Laisser mijoter le tout 15 minutes à feu doux et en remuant souvent.
En fin de cuisson, mixer la sauce pour la rendre bien lisse et onctueuse
Une fois cuite, peler la langue.
La couper en tranches d’un bon centimètre
Pour finir, ajouter les morceaux de langue dans la sauce ainsi que les cornichons coupés
en rondelles et cuire encore 5 minutes
Servir sur assiette chaude avec les tranches de langues accompagnées de sa sauce et d’un riz blanc ou de légumes à la vapeur de la saison
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
