Langue de veau en papillote au lard et champignons

Ingrédients de la recette :

- 800 g de langue de veau- 100 g de champignons- 4 échalotes- 3 bardes de lard- 1 bouquet garni- 1 filet de vinaigre- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de beurre- 1 cuillère à café de farine- 1 cuillère à soupe de beurre- muscade râpée- sel et poivre

Préparation de la recette :

Barder la viande (l'entourer des morceaux de lard) et la faire mariner pendant 2 h dans un saladier avec le bouquet garni, les échalotes et les champignons. Verser l'huile, assaisonner et saupoudrer de muscade.
Huiler du papier sulfurisé et y déposer la viande égouttée mais recouverte des ingrédients de marinade.Fermer la papillote hermétiquement avec du fil de cuisine et l'enfourner pendant 1 h à 150°C (thermostat 5).
Récupérer les herbes et les placer dans une casserole avec le vinaigre et le beurre travaillé en pommade avec la farine. Assaisonner et réchauffer le tout.
Servir la viande et la sauce à part.