Langue de morue aux haricots

Ingrédients de la recette :

- 600 g de langue de morue salée- 1 litre de lait- 2 Kg de haricots frais non écossés- 100 g de beurre- 25 petits oignons- 1 branche de céleri- 5 carottes- 2 gousses d'ail- 1 bouquet garni- sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Mettre les langues de morue à déssaler 18 à 24 H voire plus si nécessaire.
Changer l'eau si possible toutes les six heures.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Eplucher les petits oignons.
Ecosser les haricots.
Eplucher et hacher l'ail.
Mettre les haricots avec le lait, les carottes, les petits oignons, l'ail, la branche de céleri, le bouquet garni dans une cocotte en fonte.
Porter à ébullition et faire cuire tout doucement pendant 30 min.
Bien égoutter les langues de morue et les faire revenir dans un peu d'huile.
Les ranger dans un plat à gratin.
Ajouter les 100 g de beurre aux haricots et remuer de façon à ce que le beurre enrobe bien les haricots.
Ôter le bouquet garni et la branche de céleri.
Mettre les haricots sur les langues de morue.
Enfourner à 220°C pendant 30 min.