Recette de : Langue de boeuf sauce cornichons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 5 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Langue de boeuf sauce cornichons
Le Bouillon :- 1 langue de bœuf (1 à 1,5 kg)- 3 carottes- 3 poireaux- 1 navet- 1 oignon- 1 os à moelle- 1 petite poignée de gros sel La Sauce :- le bouillon- 25 g de beurre- 1 cuillère à soupe rase de farine- 1/2 échalote coupée finement- 1 boîte de sauce tomate de 200 g- 1 dizaine de petits cornichons coupés en rondelles Le plat : - la langue de bœuf - la sauce- le bouillonPréparation de la recette Langue de boeuf sauce cornichons
Le Bouillon :
Rincer la langue à l'eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d'eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
La Sauce :
Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l'échalote et les cornichons.
Rajouter du bouillon afin d'obtenir une sauce assez liquide.
Le plat :
Couper la langue en tranches, et les diqposer dans la sauce.Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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