Recette Langue de boeuf sauce aux cornichons

Rincer la langue sous l’eau froide, puis la mettre dans une marmite. La recouvrir d’eau et la mettre à cuire afin de conserver constamment une eau bouillonnante. Rajouter régulièrement de l’eau, afin que la langue soit toujours recouverte.
Au bout d’1h30 , sortir la langue et l’éplucher (la peau doit s’ôter toute seule).
La remettre dans son eau de cuisson pendant 1h30 .
Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille, et le sel.
25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes épluchées (en entier).
5 mn après, ajoutez les pommes de terre épluchées (entières).
10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux.
Durant les 10 dernières minutes de cuisson, préparez la sauce.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre demi-sel.
Avant qu’il ne brunisse, ajoutez 4 cuillères à soupe bien remplies de farine, et mélangez.
Ajoutez, à l’aide d’une louche, le jus de cuisson de la viande, en ne cessant jamais de remuer, et jusqu’à obtenir une sauce homogène, un peu plus liquide qu’une béchamel.
Ajoutez 2 cuillères à soupe du vinaigre des cornichons.
Ajoutez une dizaine de cornichons que vous aurez préalablement coupés en rondelles. Salez.
Coupez la langue en tranches.
Présentez la langue et les légumes dans le même plat si possible. Mettez la sauce dans un bol.