Recette de : Langue de boeuf sauce aux cornichons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Langue de boeuf sauce aux cornichons
- 1 langue de boeuf- 12 carottes- 6 poireaux- 6 pommes de terre- 1 cube de bouillon de volaille- 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- selPréparation de la recette Langue de boeuf sauce aux cornichons
Rincer la langue sous l'eau froide, puis la mettre dans une marmite. La recouvrir d'eau et la mettre à cuire afin de conserver constamment une eau bouillonnante. Rajouter régulièrement de l'eau, afin que la langue soit toujours recouverte.
Au bout d'1h30 , sortir la langue et l'éplucher (la peau doit s'ôter toute seule).
La remettre dans son eau de cuisson pendant 1h30 . Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille, et le sel. 25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes épluchées (en entier). 5 mn après, ajoutez les pommes de terre épluchées (entières). 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux.
Durant les 10 dernières minutes de cuisson, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre demi-sel (je vis en Bretagne). Avant qu'il ne brunisse, ajoutez 4 cuillers à soupe bien remplies de farine, et mélangez. Ajoutez, à l'aide d'une louche, le jus de cuisson de la viande, en ne cessant jamais de remuer, et jusqu'à obtenir une sauce homogène, un peu plus liquide qu'une béchamel. Ajoutez 2 cuillers à soupe du vinaigre des cornichons. Ajoutez une dizaine de cornichons que vous aurez préalablement coupés en rondelles. Salez.
Coupez la langue en tranches. Présentez la langue et les légumes dans le même plat si possible. Mettez la sauce dans un bol.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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