Langue de boeuf aux petits légumes, sauce madère

Ingrédients de la recette :

-1 langue de boeuf
-2 carottes
-2 branches de céleri
-1 bouquet garni
-2 gros oignons piqués d’un clou de girofle
-poivre

Pour la sauce :
-50 g de beurre
-2 oignons hachés
-40 g de farine
-25 cl de bouillon de boeuf
-15 cl de Madère
-2 c. à soupe de concentré de tomate

Pour la garniture :
-6 belles tomates
-300 g de petits pois
-600 g de haricots verts
-100 g de beurre
-2 échalotes

Préparation de la recette :

Pelez et émincez l’oignon lavez et coupez les carottes et le céleri.
Plongez la langue de boeuf dans de l’eau froide pendant 6 heures puis faites-la blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Mettez la langue en cocotte avec les carottes les oignons le céleri et le bouquet garni. Salez poivrez couvrez-d’eau et faites cuire 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Evidez les tomates arrosez-les de beurre de sel de poivre et faites les cuire au four 20-30 minutes.

Préparez la sauce :
faites dorer les oignons hachés dans le beurre.
Ajoutez-y la farine le bouillon le Madère et laissez cuire à feu doux en remuant pendant 10 minutes. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 8 minutes.
Dans une casserole d’eau salée faites cuire les haricots et les petits pois séparément.
Dans une poêle à part toujours égouttez-les et faites-les revenir dans le beurre avec une échalote.
Pelez la langue disposez les tranches sur le plat de service.

Entourez des légumes et nappez d’un peu de sauce.
Versez le reste de la sauce dans une saucière et tenez-la à disposition des convives.