Recette de : Langue de boeuf aux légumes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 49 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Langue de boeuf aux légumes
- 1 langue de bœuf- 2 beaux poireaux- 3 belles carottes- 2 navets- 1/4 de boule de céleri- 1 oignon- 3 clous de girofle- 1 bouquet garni. Pour la sauce tomate :- 750 g de tomates- 1 belle carotte- 1 gros oignon- 60 g de beurre- 30 g de farine- 2 brins de thym- 1 feuille de laurier- 15 cl de bouillon- sel et poivrePréparation de la recette Langue de boeuf aux légumes
Lavez et coupez grossièrement les légumes : poireaux, carottes, navets.
Plonger la langue de boeuf dans l'eau bouillante avec les légumes coupés en gros morceaux, l'oignon piqué de clous de girofles et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 4 heures.
Préparer la sauce 45 minutes avant la fin de la cuisson. Faire fondre les tomates coupées en quartiers dans une poêle sans eau ni matière grasse pendant 5 minutes. Les passer au tamis.
Puis dans une casserole, mélanger la farine avec 30 g de beurre fondu sur feu doux puis verser le coulis de tomate et le bouillon. Ajouter le thym, le laurier, l'oignon haché et la carotte coupée en dés. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajouter le reste du beurre coupé en dés. Verser cette sauce dans un plat chaud.
Retirer la peau et le cartilage de la langue, la couper en tranches et disposer sur la sauce. Servir immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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