Langoustines sautées et salade de mangue

Ingrédients de la recette :

16 belles langoustines ultra fraîches,
100 grammes de pousse d'épinard ou de tétragone,
1 pincée de piment de cayenne,
1 grosse mangue mûre et ferme,
8 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée extra-vierge,
3 cuillères à soupe de jus de citron vert ou de lime,
6 brins de cerfeuil,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Laver et essorer le cerfeuil et les pousses d'épinard.
Les réserver au réfrigérateur.
Détailler la moitié de la mangue en fines lamelles, l'autre moitié en petits dés.
Les réserver.
Séparer les têtes des queues de langoustines.
Couper l'intérieur des queues de langoustines aux ciseaux pour les décortiquer.
Mélanger le jus de citron vert avec les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Disposer sur chaque assiette les épinards assaisonnés, des pluches de cerfeuil, et quelques lamelles de mangue crue.
Chauffer l'huile restante dans une poêle.
Y faire revenir quelqques minutes les queues de langoustines, les dés de mangue, le piment.
Saler et poivrer légèrement.
Dans une casserole réchauffer légèrement la vinaigrette.
Servir les langoustines dressées sur assiette en les arrosant de la vinaigrette réchauffée des dès de mangue et du piment de la poêle.