Langoustines rôties en mousseline d’avocat et coulis de poivron

Ingrédients de la recette :

– 12 grosses ou moyennes langoustines crues,
– 40 grammes d’herbes, aneth, cerfeuil, basilic, ciboulette,
– 20 grammes de beurre demi-sel,
– 4 pétales de tomates confites,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 pincée de piment d’Espelette.

Coulis de poivron:
– 1/2 d’oignon jaune ou raillolette,
– 1 gousse d’ail rose,
– 1 tomate bien mûre,
– 1 poivron,
– 3 cl d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de concentré de tomates,
– 4 filets d’anchois,
– 10 cl de fond blanc,
– Poivre de Sichuan moulu,
– Sel fin de cuisine.

Mousseline d’avocat:
– 1 avocat bien mur,
– 1 citron jaune,
– 5 cl de crème liquide à 30% de matière grasse.

Préparation de la recette :

Pour le coulis de poivron :
Eplucher, laver et ciseler l’oignon et l’ail.
Monder, épépiner et peler la tomate et le poivron.
Les tailler en morceaux.
Verser l’huile dans une casserole, faire chauffer et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la tomate, le poivron, le concentré de tomates, les anchois et le fond blanc.
Porter à ébullition et cuire à frémissement 15 à 20 min.
Mixer et filtrer.

Pour la mousseline d’avocat :
Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
Peler, dénoyauter et citronner l’avocat.
Mixer sa chair, lui incorporer la crème fouettée délicatement.
Assaisonner et réserver.

Effeuiller, laver et couper les herbes en morceaux.
Décortiquer les langoustines crues.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les queues de langoustines, ajouter les herbes, les tomates confites, verser l’huile d’olive.
Cuire 3 minutes environ à feu vif ,assaisonner.

Dresser sur assiette une quenelle d’avocat, le coulis de poivron.
Disposer les langoustines, saupoudrées de piment d’Espelette.

(photo leffetmarwouah.com)