Langoustines frites et têtes d’asperges en salade

Ingrédients de la recette :

- 300 grammes d'asperges vertes,
- 200 grammes de roquette,
- 16 langoustines,
- 2 cl d'huile d'olive,
- 4 branches de pluches de cerfeuil,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper les pointes d'asperges à 6 cm de la pointe.

Les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante bien salée, les garder légèrement croquantes, les égoutter et les plonger rapidement dans l'eau glacée pour arrêter leur cuisson.

Pendant ce temps préparer la salade et la vinaigrette.

Puis décortiquer les queues de langoustines, enlever le boyau central pour éviter toute amertume.

Les cuire au dernier moment dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, les colorer 1 minute de chaque côté.

Assaisonner, la salade et les asperges.
Dresser la salade au centre de chaque assiette, ranger les têtes d'asperges dessus et les queues de langoustines autour, décorer avec quelques pluches de cerfeuil.