Langoustines flambées à la vanille (martinique)

Ingrédients de la recette :

-1 gousse de vanille fraîche (sous vide) -1 c. à soupe d'huile d'olive-3 blancs de poireaux-800 g de langoustines (24 langoustines) -2 c. à soupe de rhum-sel et poivre

Préparation de la recette :

Fendre la gousse de vanille en 2. La mettre dans un bol avec l'huile. Libérer les petits grains de la vanille en pressant le gousse. Mélanger et laisser infuser pendant 20 mn. Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Les faire "suer" dans une poêle antiadhésive avec un fond d'eau pendant 10 mn. Saler et poivrer. Garder au chaud. Découper les langoustines en 2 dans le sens de la longeur avec un couteau bien aiguisé. Les étaler dans un plat allant au four à micro-ondes en mettant le côté carapace sur le fond du plat. Badigeonner les demi-langoustines avec un pinceau imbibé d'huile à la vanille. Faire cuire au four à micro-ondes puissance maximale pendant 2 mn. Faire chauffer le rhum dans une casserole. Dès qu'il est bouillant le verser sur les langoustines chaudes et flamber. Servir aussitôt en répartissant les langoustines sur des assiettes avec un peu de fondue de poireaux.