Langoustines cuites en bohémienne

Ingrédients de la recette :

800 grammes de langoustines bien fraîches,
1/2 litre d’huile d’olive
1 oignon jaune,
1 verre de vin blanc de loire,
10 grammes de sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
100 grammes de poivrons verts,
200 grammes de poivrons rouges,
100 grammes d’oignons jaunes,
200 grammes d’aubergines,
200 grammes de courgettes,
1/4 de botte de basilic,
10 cl d’huile d’olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir moulu.

5 cl de vinaigre balsamique,
5 cl de vinaigre Xeres,
10 cl d’huile d’olive,
1 botte de basilic,
1 cuillère à soupe de sucre,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation :
Commencer par décortiquer les langoustines.
Garder 4 têtes pour la décoration.
Avec les carcasses concassées préparer un fumet avec des oignons du vin blanc et de l’eau froide.
Faire réduire à feux doux.
Le filtrer.
Faire sauter des langoustines décortiquées à l’huile d’olive 3 minutes.
Puis, les réserver au frais.
Par la suite, en conserver la moitié entière.
L’autre partie sera à détailler en cubes.

Préparer la bohémienne :
Tailler les légumes en cubes.
Émincer les oignons finement.
Les faire sauter à l’huile d’olive.
Les faire cuire quelques minutes 8 minutes.
Prendre un plat.
Y disposer les légumes, les dés de langoustines.
Mélanger le tout avec du fumet.
Délayer avec un peu de vinaigrette et le basilic ciselé.

Pour la décoration :
Réaliser une pâte à craquelin avec un peu de farine et de l’eau.
Former des petits dessins sur une plaque anti-adhésive
Puis, les passer au four pendant 2 minutes environ.
Préparer également une sauce aux herbes avec du basilic et de l’huile d’olive, une vinaigrette à base de Xérès.
Faire aussi un caramel avec une cuillère de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de sucre.

Dresser :
Disposer la bohémienne de langoustines au centre de l’assiette.
Décorer le plat avec les têtes langoustines et les différentes sauces .