Les conseils de notre Chef Pierre Marchesseau…
La plupart des poissonniers vendent des langoustes déjà cuites, vous pouvez aussi leur demander de les couper en deux, vous n’aurez plus qu’à les faire griller.
Une entrée très chic pour les fêtes ou toute autre occasion.
Une recette très facile à préparer demandant très peu d’ingrédients.
Les langoustes sont précuites à l’eau bouillante puis grillées au four avec un mélange de beurre, jus et zeste de citron et estragon frais.
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Ingrédients de la recette Langoustes royales au beurre d’estragon
6 langoustes royales fraîches d’environ 400/500 grammes pièce,
100 grammes de beurre demi-sel,
12 brins d’estragon frais,
2 citrons jaunes bio,
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Langoustes royales au beurre d’estragon
Plonger les langoustes dans un grand faitout d’eau bouillante salée pour 3 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition. Puis, les égoutter.
Les laisser un peu refroidir.
Avec un grand couteau, couper leur la tête puis leur corps en 2 dans la longueur.
Les ranger dans un plat à four, côté coupé vers le haut.
Effeuiller l’estragon et ciseler les feuilles.
Laver et essuyer les citrons.
Râper finement leur zeste et presser les fruits au-dessus d’une petite casserole.
Ajouter les zestes, du sel, du poivre et le beurre en dés.
Le faire fondre doucement en remuant. Ajouter alors l’estragon et mélanger.
Au pinceau, badigeonner copieusement les langoustes de ce beurre et glisser le plat sous le gril du four pour 7 à 8 minutes.
Servir très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
