Langouste
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€
– 3 LANGOUSTES
– 300 G DE CHAMPIGNONS
– 90 G DE JAMBON BLANC
– 150 G D’ÉCHALOTES HACHÉES
– 60 CL DE FUMET DE POISSON
– 20 CL DE CHAMPAGNE BRUT
– 70 G DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE
– 15 G DE MAÏZENA
– SEL, POIVRE
Coupez les langoustes en tronçons.
Hachez finement les champignons, les échalotes et le jambon, salez, poivrez et mouillez avec le champagne. Laissez mariner au moins 2 heures au frais.
Filtrez et réservez le champagne.
Faites dorer la langoustes sur tous les côtés puis ajoutez le hachis champignons-jambon. Ajoutez champagne et le fumet de poisson. Laissez mijoter 20 min.
Ôtez les tronçons de langouste de la casserole et réservez-les au chaud.
Délayez la maïzena dans la crème puis versez dans le jus de cuisson. Laissez épaissir sur feu très doux.
Nappez la langouste de sauceet servez immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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