Langouste au sabayon de vanille et citron
Opter pour un sabayon au citron pour accompagner les langoustes, relevez de vanille Bourbon, un délice délicat pour un repas de fête.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Chablis Grand Cru
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 queues de langoustes de 250 grammes pièce fraîches,
– 4 jaunes d’œufs extra frais,
– 1 gousse de vanille de bourbon, (en vente dans notre boutique Zechef)
– 1/2 citron jaune bio,
– 30 grammes de beurre froid,
– 5 cl de vin blanc moelleux,
– gros sel,
– Fleur de sel de l’île de Ré,
– Poivre blanc en grains du moulin (en vente dans notre boutique Zechef)
Cuire les langoustes :
Dans un grand faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée (avec une poignée de gros sel) puis y plonger les queues de langouste. Les laisser cuire 5 à 6 minutes si elles sont fraîches, ou 10 à 12 minutes si elles sont surgelées, puis les laisser tiédir dans leur bouillon de cuisson.
Préparer le sabayon :
Presser le demi-citron.
Fendre la gousse de vanille en deux et recueillir les petites graines qu’elle contient.
Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole avec 10 cl de bouillon de cuisson des langoustes, le vin blanc et le jus de citron.
Saler à la fleur de sel, poivrer et ajouter les graines de vanille.
Placer la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau frémissante.
Sur ce bain-marie, fouetter sans arrêt 4 à 5 minutes, jusqu’à une consistance de crème anglaise (la préparation doit napper le fouet).
Ajouter le beurre bien froid en parcelles et continuer à fouetter 2 à 3 minutes.
Retirer la casserole du bain-marie.
Égoutter les langoustes, les décortiquer encore tièdes, les napper du sabayon et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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