Recette de : Langouste au vin blanc et aux herbes
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 2 queues de langouste coupées en tronçons
– 140 g de beurre
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes hachées
– 10 cl de Cognac
– 8 tomates
– 4 cuillères à soupe de persil haché
– 2 cuillères à soupe d’estragon haché
– 1 l de vin blanc
Faire raidir la carapace de la langouste dans 40 g de beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien rouge.
Retirer l’huile de la poêle puis saisir l’échalote et l’ail pilé. Mouiller de Cognac et flambez.
Verser le vin blanc, les tomates pelées et concassés, 1 cuillère à soupe de persil et le piment. Laisser cuire 20 minutes puis retirer les morceaux de langoustes. Les réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson avec le persil et l’estragon. Au dernier moment, ajouter le reste du beurre et napper les morceaux de langouste.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.