Langouste au vin blanc et aux herbes

Ingrédients de la recette :

- 2 queues de langouste coupées en tronçons- 140 g de beurre- 4 cuillères à soupe d'huile- 2 gousses d'ail- 2 échalotes hachées- 10 cl de Cognac- 8 tomates- 4 cuillères à soupe de persil haché- 2 cuillères à soupe d'estragon haché- 1 l de vin blanc

Préparation de la recette :

Faites raidir la carapace de la langouste dans 40 g de beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien rouge.
Retirez l'huile de la poêle puis faites-y saisir l'échalote et l'ail pilé. Mouillez de Cognac et flambez.
Versez le vin blanc, les tomates pelées et concassés, 1 cuillère à soupe de persil et le piment. Laissez cuire 20 minutes puis retirez les morceaux de langoustes. Réservez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson avec le persil et l'estragon. Au dernier moment ajoutez le reste du beurre et nappez-en les morceaux de langouste.