Langouste à la vanille

Ingrédients de la recette :

1 langouste de 1,2 Kg,
2 gousses de vanille de bourbon,
30 cl de crème fraîche liquide,
1 verre de vin blanc,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Délicatement extraire la chair de la langouste.
La réserver.
Lors de cette opération prendre soin de ne pas casser les carcasses, vous en aurez besoin pour la présentation.
Installer les carcasses dans un plat allant au four.
Les arroser d'un verre de vin blanc et d'une cuillère d'huile.
Mettre le sel et le poivre.
Agir comme si on faisait les langoustes au four.
Laisser cuire les carcasses 20 minutes à four moyen pour éviter qu'elles ne noircissent.
Sortir les carcasses du four et réserver.
Récupérer le jus de cuisson de ces carcasses.
Préparer un roux, faire fondre le beurre.
Y incorporer sur le feu 2 cuillères de farine.
Tourner avec une cuillère en bois et y ajouter le jus de cuisson des carcasses.
Ajouter l'intérieur de deux belles gousses de vanille préalablement fendues dans le sens de la longueur.
Rajouter la crème.
Laisser mijoter à feu doux environ 2 minutes.
Couper la chair des langoustes en dés de 1,5cm.
Faire revenir ces morceaux dans du beurre chaud dans une poêle anti-adhérente.
Les faire sauter 2 minutes les plonger dans la sauce.
Reconstituer les langoustes, sur une assiette, dans le milieu.
Installer la part de langouste sur l'arrière de cette part mettre la tête de la langouste, sur l'arrière, la queue et recouvrir par le corps s'il n'est pas trop endommagé.