Langouste à la crème

Ingrédients de la recette :

(pour 4 personnes):- 4 petites langoustes cuites- 3 cl de Xérès sec- 1 cuillère à café rase de moutarde forte- 1 pincée de poivre de Cayenne- 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce- 70 g de beurre- 40 g de farine- 50 cl de lait- 5 cuillères à soupe de crème- 2 pincées de paprika- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation de la recette :

Préparez la sauce : mélangez la farine à 40 g de beurre fondu sur feu moyen puis mouillez avec le lait.
Laissez épaissir sans cesser de remuer. Lorsqu'elle est bien épaisse, incorporez la crème, du sel et du poivre.
Parfumez avec la moutarde, le Xérès, la Worcestershire sauce, laissez cuire encore 2 min puis retirez du feu.
Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur, ôtez la carapace puis coupez la chair en gros morceaux.
Conservez la carapace.
Déposez la langouste dans la sauce puis remplissez les carapaces de cette préparation.
Saupoudrez de parmesan et de paprika. Déposez sur le dessus le reste du beurre coupé en dés et passez sous le gril du four.