Laitues braisées bonne femme

Ingrédients de la recette :

- 2 Tranches de lard maigre, frais ou demi-sel (environ 200 g)- 12 petits oignons- 30 g de beurre- 1 cuillerée à soupe d'huile- 4 belles laitues pommées- 1 cuillerée à soupe de vinaigre- 2 carottes tendres- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)- sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez le lard en dés moyens. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites revenir lardons et oignons dans une cocotte avec l'huile et le beurre.
Quand les oignons sont devenus translucides et les lardons un peu dorés, retirez-les, en les égouttant. Laissez la graisse de cuisson dans la cocotte.
Otez les feuilles flétries des laitues, s'il y en a, ainsi que les très grosses feuilles du pourtour.
Coupez les salades en 2 dans le sens de la longueur. Lavez ces demi-laitues en les trempant plusieurs fois,côté milieu, dans beaucoup d'eau légèrement vinaigrée, sans les laisser se défaire. Egouttez-les, séchez-les et reformez-les comme de petits coeurs de laitue.
Mettez-les assez serrées dans la cocotte à la place des oignons et des lardons, avec les carottes très finement tranchées et le bouillon chaud (ou l'eau). Couvrez. Poivrez et salez si nécessaire.
Laissez cuire à feu moyen environ 20 mn. Joignez-y alors les oignons et les lardons. Laissez cuire ensemble 10 à 15 mn supplémentaires.