Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Vaucluse (84)
Recette de : Lactaires sanguins délicieux aux saucissettes de porc.
Les lactaires et les saucissettes sont respectivement issus des pinèdes du plateau d’Albion et des porcs de plein air du Mont Ventoux. Les actaires délicieux sont appelés pinins en vaucluse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Côtes du Ventoux rouge AOC, domaine de la Bastidonne à Cabrières
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Lactaires sanguins délicieux aux saucissettes de porc.
2 kilos de lactaires délicieux,8 saucissettes pas trop grasses, brillantes,
2 gousses d 'ail,
4 branches de persil plat,
2 branches de thym sauvage,
2 feuilles de sauge,
8 cl d' huile d 'olive,
Sel très peu selon le goût,
3 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Lactaires sanguins délicieux aux saucissettes de porc.
Piquer les saucisses à la fourchette pour ne pas les faire éclater pendant la cuisson.Les faire revenir dans 1 poële anti-adhésive.
Lorsqu' elles sont bien dorées, les réserver.
Jeter dans la poële les lactaires coupés en lanières.
Les laisser suer un bon 1/4 heure à feu vif.
Mettre l'ail sans tarder après l'avoir finement émincé.
Continuer la cuisson des pinins (lactaires) à feu plus doux.
Ils doivent être bien cuits et ne plus avoir d'eau.
Les remuer souvent.
Quand ils ont bien rendu leur eau, les égoutter.
Les remettre dans la poêle pour bien les assécher.
Les raidir un peu.
Les parfumer d'un filet d'huile d'olive vierge, première pression à froid.
Bien mélanger pour incorporer tous les sucs libérés.
Puis, ajouter le persil du jardin finement haché .
Remettre par dessus les saucisettes.
Ajouter le thym et les feuilles de sauge.
Couvrir à feu doux, laisser cuire une dizaine de minutes.
Dresser sur asiettes creuses et chaudes.
Partager les saucissettes et se régaler de plaisirs gourmands.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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