La Salade d’ Orange et magret

Ingrédients de la recette :

· 2 Magrets de canard,
· 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
· 1 cuillère à soupe de miel liquide,
· 3 oranges,
· 1 batavia,
· 100 grammes d’amandes entières effilées,
· Quelques fleurs comestibles facultatives,
· sel fin de cuisine,
. Poivre du moulin

Pour la vinaigrette.
· 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
· 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
· sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

– Mélanger le vinaigre de cidre et le miel dans un plat creux.
– Déposer les magrets entiers et laisser mariner 2 heures. Les éponger.
– Avec la pointe d’un couteau, faire des croisillons sur le côté peau des magrets.
– Saler et poivrer.
– Les couper en tranches fines.
– Faire chauffer une poêle à feu vif, laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
– Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
– Enlever la graisse fondue.
– Laver et essorer la salade.
– Eplucher à vif les oranges.
– Réserver les quartiers d’une orange et faire des fleurs à l’ emporte-pièce dans les deux autres.
– Dans un plat, disposer la salade, les amandes, les fleurs comestibles, les quartiers et les fleurs d’orange les magrets coupés en tranches fines.
– Servir la vinaigrette à part.