La frite belge

Ingrédients de la recette :

12 grosses pommes de terre Bintje,
1 kg de graisse à friteuse de type solide,
1 gros oignon,
4 clous de girofle,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

1ère étape :
Faire fondre votre nouvelle graisse dans la friteuse a 170°.
Plonger l'oignon coupé en deux et piquer des clous de girofle ainsi que la feuille de laurier pendant 5 minutes.
Retirer et laisser reposer la graisse 1/4 h en la diminuant.
Peler les pommes-de-terre.
Les couper en bâtonnets au couteau, plus elles sont irrégulières et meilleures elles seront.
Les laver à grande eau et bien les rincer.
2ème étape:
Essuyer dans un essuie-tout les frites en remuant bien afin qu'elles soient le plus sèches possible.
Les plonger frites dans la graisse à 160-170°, en ne chargeant pas de trop le panier afin de ne pas les faire coller entre elles.
Quand le bord de vos frites se colore, les retirer.
Égoutter et étaler sur une lèche-frite ou la plaque de cuisson du four.

Savoir que les frites précuites continuent de cuire encore 5 bonnes minutes hors de la graisse et que trop cuites, elles deviendraient creuses ou vides à la dégustation.
Laisser les refroidir.

Dernière étape :
Faire chauffer la graisse a 190° et replonger les frites qui vont se saisir et dorer à souhait.
Égoutter les frites dans leur panier puis les basculer dans un plat avec un papier absorbant
Secouer encore afin de les sécher au maximum.

Ne saler les frites que dans son assiette, en dernière minute, sinon, elles deviendront molles très rapidement.