Cette recette de crème fouettée a été volée dans le livre de cuisine de la grande Catherine, photocopiée, traduite, j’ai pu la ramener en France après bien des ennuis.
L’original de la photocopie en couleur trône quelques parts dans une de mes maisons et devinez laquelle…
La petite histoire de Pierre sur cette crème fouettée de la grande Catherine de Russie
En réalité, cette crème est à base de lait de femelle yak. J’ai donc cherché des goûts qui me permettent de retrouver une base goût intéressante comme ils ont su le faire et qui fut difficile à copier, tant le lait de yack est parfumé d’odeurs diverses.
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Ingrédients de la recette La crème secrète de sa Majesté la grande Catherine de Russie
50 cl de crème fraîche type fleurette,
1 jus de citron sans pépins,
1 ou deux échalotes épluchées et ciselées avec soins.
Sel fin de Guérande,
2 pincées, plus selon le goût,
Poivre noir en grains au moulin, selon le goût.
Préparation de la recette La crème secrète de sa Majesté la grande Catherine de Russie
Verser la crème dans un cul de poule.
Rajouter le jus de citron, le sel, le poivre.
Bien mélanger.
Ciseler finement les échalotes.
Les verser dans la crème.
La crème doit déjà avoir épaissi.
Bien mélanger.
Prendre un très gros fouet et tourner la crème en faisant un huit.
Tourner jusqu’à ce que la crème soit si ferme qu’elle reste au fond du plat quand on le retourne au-dessus de sa tête.
Puis, le mettre dans un plat de réserve au frais en attendant de s’en servir avec un gravelax, c’est presque fait.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
