La choucroute : un aliment minceur aux multiples vertus
Quel plaisir de manger une bonne choucroute en cette saison. De plus, contrairement aux idées reçues,
c’est un aliment minceur et intéressant nutritionnellement. À condition bien
sûr, de ne pas l’accompagner de charcuterie mais plutôt d’aliments légers comme
le poisson ou les coquillages. Il existe de nombreuses façons savoureuses de
l’accommoder pour bénéficier de ses atouts sans alourdir sa silhouette !
Aliment bon marché, la choucroute, c’est-à-dire du chou fermenté coupé en lanières,
comporte de multiples qualités nutritionnelles, une fois transformé. Ce légume
particulier est à la fois peu calorique, riche en vitamine C et en fibres.
Mais son intérêt majeur est qu’il s’agit d’un probiotique au même titre que les
laits fermentés ! En somme l’idéal pour prévenir les infections de
l’hiver.
Un aliment léger et diététique…
Comme tout légume, elle contient beaucoup d’eau 90% environ ce qui la rend légère. Mais la
choucroute sait être satiétogène grâce à une teneur en fibres exceptionnelle de 4,4g par
portion ! Présente au XVIIIe siècle à bord des bateaux de traversées, elle
a permis de lutter contre le scorbut grâce à sa teneur exceptionnelle en vitamine C.
Une portion couvre quasiment les 2/3 de nos besoins quotidiens en cette
précieuse vitamine. Mais surtout, une portion de 200 grammes de choucroute
c’est seulement 40 kcalories !
C’est dire sa légèreté ! Et si parfois on la soupçonne d’être un peu lourde, c’est
uniquement à cause de la charcuterie qui l’accompagne comme les saucisses
et la palette. Et pourtant elle s’accompagne très bien des poissons fumés comme le haddock ou le
saumon fumé riche en acides gras oméga 3.
Idéal également avec des coquillages comme les palourdes ou les moules
particulièrement bien fournies en fer et enoligo-éléments. Des plats qui
renforcent nos défenses immunitaires et contribuent à l’équilibre nerveux. Les
plus audacieux la consommeront aussi en entrée avec des quartiers de pomme, une
vinaigrette, à l’orange et des pignons de pin.
Un probiotique naturel…
La choucroute est cependant un légume à part. En effet, elle permet de renforcer nos défenses
grâce à ses “bactéries amies” qui agissent sur la flore intestinale.
Cette action est due à la “lactofermentation”, c’est-à-dire la
transformation du sucre du chou en acide lactique. C’est ce mécanisme qui
permet de la mettre au rang des probiotiques.
Cette action se déroule lorsque le chou coupé en lanières est mis au sec à l’abri de la lumière
et de l’air dans une saumure. C’est ce procédé de lactofermentation qui modifie
le goût mais aussi les qualités nutritionnelles du chou.
Les vertus de la choucroute crue…
La choucroute n’a pas besoin d’être cuite pour être cuisinée. Elle peut très bien être servie
en salade avec des endives. Sa fermentation a lieu avant sa commercialisation
ce qui a permis de ramollir ses fibres et d’évacuer le soufre parfois mal
supporté dans le chou. En cela, la choucroute crue ou cuite est très digeste.
Par ailleurs, la vitamine C est nécessairement plus élevée que cuite. Enfin, elle se
conserve une semaine contre 3 jours cuite au réfrigérateur. Blanchie, elle peut
très bien se congeler.
Alors crue ou cuite, plus d’hésitations, redécouvrez la choucroute et profitez de ces
bienfaits tout en réchauffant vos froides soirées hivernales !
Voir une de nos recettes choucroute de poisson ici
