Recette de : La chocolaté
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette La chocolaté
Pour la génoise :- 5 oeufs extra frais, - 150 grammes de sucre semoule, - 125 grammes de farine tamisée, - 20 grammes de beurre ramoli + 20 grammes pour le moule.
Pour la ganache :
- 200 grammes de chocolat à cuire, - 200 grammes de crème fraîche épaisse, - 6 cl de rhum ambré, - 100 grammes de sucre semoule.
Pour le montage :
- 150 grammes de chocolat au lait, - 100 grammes de vermicelle ou fleur en pâte d'amandes, déco de votre choix, etc.
Préparation de la recette La chocolaté
La génoise :Verser le sucre sur les oeufs entiers.
Mélanger rapidement.
Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.
On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'a l'apparition du "ruban".
Le ruban c'est le nom de la texture obtenu, comme un ruban sans fin.
Vous pouvez bien sur utiliser un batteur. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 50° pour éviter la coagulation des oeufs.
A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide.
Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter pour tiédir l'appareil et densifier la mousse.
C'est a ce moment que l'on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.
Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine en pluie à l'aide d'une cuiller ou spatule, en coupant.
Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient.
Cette opération doit être rapide parce qu'a chaque mouvement vous cassez un peu plus la mousse or s'il n'y a plus de bulles la génoise ne montera pas.
Préchauffer le four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
Cuire 30 minutes a 180°C ou th 6 environ.
On remarquera l'étonnant développement.
Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, avec un peu d'eau.
Pendant ce temps, faite bouillir la crème fraîche, versez le chocolat sur la crème fraîche bouillie, et laissez refroidir 5 minutes.
Ajouter 5 cl de rhum, battre jusqu'à complet refroidissement, et si elle ne durcit pas placez-la 5 à 15 minutes au congélateur.
Démouler la génoise.
La couper en 2.
Etaler une partie de la ganache, disposer la 2 ième moitié de la génoise, et la recouvrir de ganache.
La placer ensuite au frais.
Les poser ensuite l'une sur l'autre, le seconde génoise gardant le chocolat sur le dessus.
Avec les 150 grammes de chocolat au lait, faites des copeaux.
Les acheter aussi tout prêt, les disposer sur le gâteau, et décorer à votre façon...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.