Recette de : kyopolou
C’est un Caviar d’aubergines et de poivrons. Le kiopoulo se prépare avec les légumes que l’on trouve en abondance durant l’été. Gürga Tschuschkowa profite de cette profusion pour préparer des conserves de kiopoulo pour l’hiver. En été, vous pouvez aussi griller les aubergines sur le barbecue.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bulgarie
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Kyopolou
5-6 aubergines de taille moyenne,15 poivrons rouges,
3 tomates,
4 gousses d'ail,
12 grammes de sel de cuisine,
1 bouquet de persil plat,
10 cl d'huile d'olive
Préparation de la recette Kyopolou
Faire trois ou quatre incisions dans les aubergines.Puis, les cuire au four préchauffé à 180-200°C jusqu'à ce que la chair soit tendre.Compter 20 à 30 minutes selon la taille des aubergines.
Vérifier la cuisson en piquant une aubergine avec un petit couteau.
Lorsqu'elles sont bien molles, les retirer du four.
Les laisser refroidir.
Les trancher ensuite en deux dans le sens de la longueur.
Prélever la pulpe avec une cuillère à soupe.
la réduire en purée.
Au four à chaleur tournante, griller les poivrons en même temps que les aubergines.
Les cuire jusqu'à ce que la peau forme des cloques.
Compter entre 20 et 30 minutes.
Laisser refroidir les poivrons, les peler avec précaution.
Retirer le pédoncule et les graines.
Les couper en petits cubes ou les écraser en purée.
Une autre option consiste à griller les poivrons sur la flamme du gaz.
Inciser les tomates à la base de la tige.
Les plonger quelques instants dans l'eau bouillante.
Puis, les passer sous l'eau froide.
Les peler.
Couper les tomates en petits quartiers.
Retirer les graines.
Peler les gousses d'ail.
Les réduire en purée avec le sel.
Laver le persil, l'éponger et le hacher grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients avec l'huile de tournesol et un peu de poivre.
Tartiner sur du pain complet et servir comme entrée ou petit encas.
Les Conseils de Pierre.
Ppréparer cette pâte à tartiner en grandes quantités et la mettre en conserve :
Laver des bocaux à l'eau très chaude.
Les remplir de kyopolou jusqu'à 2 cm du bord, de préférence à l'aide d'un entonnoir à confiture.
Ceci évite de salir le bord qui doit rester parfaitement propre pour pouvoir fermer hermétiquement le bocal, avec éventuellement une rondelle en caoutchouc.
Utiliser des bocaux d'une contenance d'un litre maximum.
Si vous n'avez pas de stérilisateur pour préparer les conserves, placez les bocaux sur une grille métallique dans un grand faitout ou une lessiveuse, en ayant pris soin auparavant d'envelopper chaque bocal dans un linge afin d'éviter que les bocaux s'entrechoquent et se cassent pendant la cuisson.
Remplir ensuite le stérilisateur d'eau froide jusqu'à une hauteur de 2,5 cm au-dessus des bocaux.
Porter l'eau à ébullition et laisser frémir pendant environ 30 minutes.
Si plus tard, au moment d'ouvrir un bocal, le contenu a une odeur désagréable, il vaut mieux le jeter car il pourrait être avarié.
Surtout, n'essayez pas de vérifier la qualité en goûtant !
Les aliments qui n'ont pas été stérilisés dans les règles peuvent contenir des germes très dangereux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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