Kürtöskalacs (hongrie)

Ingrédients de la recette :

- 500 g de farine- 30 g de levure- 30 cl de lait- 10 cuillères à soupe de sucre- 2 oeufs + 2 jaunes- 50 g de sucre cristallisé, soit pur soit mélangé à de la poudre de noix, de noisette ou des graines de pavot.- 80 g de beurre

Préparation de la recette :

Délayez la levure dans 10 cl de lait et un peu de sucre.
Laissez se développer.
Mélangez ensuite peu à peu avec le reste du sucre, la farine, les oeufs, les jaunes, la pincée de sel, le reste du lait et pétrir intensivement 5 à 6 minutes.
La pâte ne doit plus coller au récipient.Ajoutez alors progressivement le beurre que vous aurez clarifié (*).
Laissez 50 minutes dans un lieu tiède.
Etalez au rouleau sur une planche (épaisseur 2 cm), faites des lignes d'une largeur de 3 cm.
Enroulez ensuite sur un cône ou un cylindre recouvert de papier alu beurré.La spirale doit recouvrir tout le cône.En l'absence de cône en bois adapté, un épi de maïs ou une bouteille de vin vide fera l'affaire.
Humidifez les pâtisseries l'une après l'autre puis roulez-les dans le sucre cristallisé.
S'il n'y a pas de défaut, comprimez les lignes de la spirale formée.
Cuire au charbon de bois en tournant constament ou au four à 210°C (Th 7) jusqu'à ce que ce soit doré.
Jó étvágyat ! (Bon appétit)
(*) Le beurre clarifié s'obtient en faisant chauffer du beurre très lentement puis en le laissant se refroidir au frigo : il se forme 3 phases, les protéines en bas, le beurre clarifié au milieu et de l'eau au dessus.
On jette les protéines et l'eau et il reste le beurre clarifié.