Origine : France >> Centre >> Pays de la Loire >> Indre-et-Loire (37)
Recette de : Koulibiac de saumon et épinards.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin jaune du Jura servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Koulibiac de saumon et épinards
1 bloc de pâte feuilletée,400 grammes de filet de saumon,
150 grammes d'épinards surgelés,
50 grammes de riz blanc,
200 grammes de comté râpé,
2 échalotes hachées,
15 cl de vin blanc des côtes du Jura,
1 jus de citron,
1 jaune d'oeuf extra frais,
5 cl de macvin du Jura,
20 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
3 pincées de paprika,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Koulibiac de saumon et épinards
Faire la marinade:Rassembler le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre.
Faire mariner le saumon dans la marinade 1 nuit.
Faire cuire le riz 20 minutes.
Décongeler les épinards, les saler.
Les faire sauter quelques minutes à la poêle.
Mélanger le riz cuit et les épinards.
Préchauffer le four à 210°C ou th. 7.
Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle.
Au centre, étaler le mélange riz,épinards.
Sortir le saumon de la marinade.
Bien l'égoutter.
Réserver la marinade.
Puis, poser le saumon sur la pâte.
Parsemer de comté râpé.
Refermer la pâte en soudant bien les bords.
Mouiller avec un peu de marinade si besoin.
Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner 30 minutes environ.
Cuire à 200°C ou th 7.
Préparer la sauce :
Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir.
Servir le koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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