Kig ha farz, Pot au feu breton

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de viande de bœuf à pot-au-feu, gîte, macreuse et poitrine,paleron, jarret,
1 jarret de porc,
2 saucissons à cuire,
8 carottes fanes,
8 navets nouveaux avec fanes,
4 jeunes poireaux,
1 branche de céleri,
2 oignons de roscoff,
1 chou vert pommé,
50 grammes de saindoux,
1 branche de sarriette,
2 clous de girofle,
1 bouquet garni,
Gros sel poivre en grains,
250 grammes de farine de sarrasin (blé noir)
25 cl de lait entier,
1 œuf extra frais,
50 grammes de beurre demi-sel breton,
125 grammes de raisins secs,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Dans un grand faitout, mettre 5 l d’eau, le bouquet garni, les oignons pelés et piqués des clous de girofle, 1 poignée de gros sel et 1 cuillère à café de poivre en grains.
Porter à ébullition.
Dès que l’eau frémit, ajouter le bœuf et le jarret. Les laisser cuire 1 heure.

Préparer le farz :
Prélever 25 cl de bouillon dans le faitout.
Mettre la farine de sarrasin dans un saladier.
La délayer peu à peu avec le bouillon, puis avec le lait.
Incorporer l’œuf extra frais, les raisins secs.
Saler et poivrer.

Former une boule de farz, la placer au centre d’un torchon.
Le lier avec de la ficelle de cuisine sans serrer car le farz gonfle à la cuisson.

Après 1 heure de cuisson de la viande, mettre le farz dans le faitout;
Prolonger la cuisson pendant 1 heure.
Éplucher et couper le chou en quartiers.
Les faire blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter..

Faire fondre le saindoux dans une grande casserole.
Y ajouter le chou blanchi, la sarriette effeuillée, Saler, poivrer.
Le laisser cuire 10 à 15 minutes dans la graisse, en mélangeant bien.
Réserver.

Lorsque les viandes auront cuit 2 heures.
Ajouter les légumes et les saucissons dans le faitout.
Compter encore 40 minutes de cuisson. Disposer les viandes égouttées dans un grand plat.
Les entourer de tous les légumes.

Égoutter le farz.
Le déballer et le découper en tranches dans le plat de service.
Ajouter le beurre sur le farz.
Verser une louche de bouillon sur tout le plat. Servir aussitôt en assiette épaisse et chaudes.

(photo : gastronomiac.com)