Une recette de Kébbé au four
Vieille recette du patrimoine libanais. Il y a autant de recettes de Kébbé qu’il y a de mama libanaise.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Kébbé au four
- 500 grammes de viande d'agneau maigre hachée, - 500 grammes de viandes d'agneau haché à 15% de matières grasses, -250 grammes de boulgour fin, -3 oignons rouges, - 4 pincées de 4 épices, 4 pincées de cumin, - 4 feuilles de menthe fraîche, -10 cl d' huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.Préparation de la recette Kébbé au four
Mouiller le boulgour avec une bonne quantité d'eau puis laisser tremper pendant 2 heures.Dans une terrine verser le boulgour essoré entre vos mains un peu de sel la viande hachée.
Malaxer en mouillant avec un peu d'eau froide jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pâte souple.
Cette opération dépend de l'hydratation du boulgour .
Verser cette préparation dans un robot mixeur et mixer en ajoutant très peu d'eau froide jusqu'à ce que la pâte de viande forme une boule.
Remettre la pâte de viande dans la terrine et pétrir à nouveau avec les mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour avoir une pâte de viande souple.
Diviser la préparation en deux.
La couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
Réserver.
Préparation de la farce :
Dans une sauteuse verser un fond d'huile d'olive.
Faire revenir dans l'huile chaude les oignons coupés en tout petits dés.
Ajouter la viande hachée à 15% de matières grasses, le sel, le poivre et le quatre épices et le cumin.
Mélanger en écrasant avec une fourchette, la viande pour la réduire en tout petits morceaux.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la sauteuse.
Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 6.
Dans un plat à gratin huilé légèrement étaler uniformément la moitié de la préparation de pâte de viande.
Etaler par-dessus la farce puis recouvrir avec la deuxième partie de la pâte de viande.
Avec un grand couteau découper le kébé en petits carrés ou losanges.
Verser un peu d'huile d'huile d'olive sur toute la surface.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes.
Servir avec une salade.
Variante :
On peut ajouter à la farce des pignons de pin et du persil plat finement émincé.
On peut aussi selon le go^t remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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